| Ikan Bakar Sambal Dabu-dabu
Bahan:
1 ekor ikan tongkol berat 500 gr
4 sdm air jeruk nipis dan 1 sdm garam
Rendaman:
6 siung bawang putih, haluskan
6 siung kemiri, sangrai, haluskan
4 cm kunyit, bakar, haluskan
1 sdm kaldu bubuk rasa ayam
1/2 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk
2 sdm minyak goreng
Sambal dabu-dabu:
15 buah cabai rawit merah, iris tipis
2 buah cabai merah besar, iris
8 butir bawang merah, iris
6 buah tomat sayur, iris
4 sdm air jeruk nipis
1/2 sdt garam
2 sdm minyak goreng
Cara Membuat
- Siangi ikan, buang isi perutnya, lalu cuci. Lumuri dengan air jeruk
nipis dan garam, diamkan sebentar. Cuci bersih kembali, tiriskan.
- Rendaman: campur bawang putih, kemiri, kunyit, kaldu bubuk rasa ayam,
garam, merica, dan minyak goreng. Lumuri ikan dengan bumbu rendaman
lalu diamkan selama 30 menit.
- Panggang ikan di atas bara api atau oven hingga matang, angkat.
- Sambal dabu-dabu, campur semua bahan menjadi satu, aduk rata.
- Sajikan ikan bakar dengan sambal dabu-dabu.
|
Pecak Lele
Bahan:
2 ekor (600 gr) ikan lele
1 sdt asam jawa
½ sdt garam
250 cc santan dari ½ butir kelapa
25 gr daun kemangi
Bumbu yang dihaluskan:
3 buah cabai merah dikukus/dipanggang
5 buah cabai rawit dikukus/dipanggang
2 sdt kencur, dicincang lalu disangrai
3 buah kemiri, digoreng
2 lembar daun jeruk purut, digoreng
garam dan gula pasir/merah menurut selera
Cara Membuat:
- Bersihkan ikan lele, beri beberapa keratan pada kedua sisi badannya.
Lumuri asam dan garam, biarkan meresap selama 10 menit.
- Panggang di atas bara api sampai ikan matang. Tekan dengan punggung
sendok supaya daging agak memar, sehingga mudah menyerap bumbu.
- Campur bumbu halus dengan santan, masak sambil diaduk hingga santan
mendidih, masukkan daun kemangi. Angkat, tuangkan ke atas ikan sambil
ikan ditekan-tekan. Hidangkan.
|
| Ayam Bakar Kecap
Bahan:
1 ekor ayam
Mentega untuk memoles
Kecap manis secukupnya
1 potong lengkuas, dimemarkan
1 batang serai, dimemarkan
3 lembar daun salam
5 buah cabai merah, dihaluskan
Bumbu:
2 siung bawang putih
4 butir bawang merah
5 butir kemiri
1 potong (1 cm) kunyit
garam secukupnya
Cara Membuat:
- Ayam dibersihkan dan potong menjadi 4 bagian.
- Semua bumbu dijadikan satu lalu dihaluskan.
- Dengan air secukupnya, rebus ayam dengan bumbu yang sudah dihaluskan,
lengkuas, daun salam dan serai sampai matang dan bumbu merata dan meresap.
- Lalu bakar ayam dengan bara api sedang sambil dilumuri cabai merah
yang sudah dihaluskan, lalu olesi dengan mentega dan kecap manis. Bakar
ayam sampai warnanya kecoklatan.
|
Ayam Goreng Kalasan
Bahan:
1 ekor ayam, potong 4
100 cc air kelapa
¼ sdt soda kue
5 buah bawang putih,dihaluskan
2 lembar daun salam
1 cm lengkuas, memarkan
garam dan gula merah menurut selera
minyak goreng secukupnya
Cara Membuat:
- Rebus ayam bersama air kelapa dan bahan lain sehingga air nyaris
habis dan ayam sudah lunak. Tambahkan air bilamana perlu. Tiriskan dan
dinginkan.
- Goreng ayam dengan minyak banyak dan panas hingga berwarna kuning
kecoklatan (tidak terlalu kering). Angkat.
- Oleskan sisa kuah kental bekas rebusan ayam supaya tampak mengkilat.
- Hidangkan dengan sambal ayam goreng kalasan
|
| Sambal Ayam Goreng Kalasan Bahan:
10 buah cabai merah, buang bijinya lalu direbus sebentar
1 buah tomat, direbus
6 buah bawang merah kecil
50 cc air kaldu ayam
3 sdt gula jawa
½ sdt garam
3 sdm minyak sayur
Cara Membuat:
- Ulek/haluskan cabai merah, tomat dan bawang merah.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang lalu tumis bumbu
yang sudah dihaluskan, beri gula dan garam.
- Masukkan kaldu ayam, masak di atas api kecil sampai keluar minyak.
- Angkat, hidangkan sebagai pendamping Ayam Goreng Kalasan.
|
Pepes Ikan Mas Bahan:
1 ekor (750 gr) ikan mas
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
1½ sdt garam
10 cm kunyit, kupas, diiris tipis memanjang
3 cm lengkuas, diiris tipis
5 lembar daun salam
3 batang serai, potong dua, dimemarkan
7 buah bawang merah, diiris tipis
3 buah bawang putih, diiris tipis
2 buah cabai merah, diiris serong kasar
10 buah cabai rawit
25 gr daun kemangi
2 buah tomat, potong-potong
daun pisang, untuk pembungkus
Cara Membuat:
- Bersihkan ikan mas dari sisik, insang, isi perut dan siripnya. Beri
beberapa sayatan pada badannya. Lumuri dengan air jeruk nipis dan ½
sdt garam, biarkan selama 30 menit.
- Campur bahan lainnya dengan 1 sdt garam, lumurkan pada badan ikan.
Bungkus ikan bersama bumbu dengan daun pisang, semat kedua ujungnya.
- Panggang di atas bara api/di dalam oven sampai matang dan kering (air
ikan tidak keluar lagi dari bungkusan).
|
